酥皮鸡是一道外酥里嫩、香气四溢的美食，深受大众喜爱。想要制作出好吃的酥皮鸡，需在食材准备、腌制入味、酥皮制作及炸制环节严格把控。掌食网校将从三个方面，为大家详细介绍制作好吃酥皮鸡的方法，帮助大家轻松做出美味佳肴。

食材挑选与预处理

制作酥皮鸡，食材的挑选是关键。要选择肉质鲜嫩、大小适中的整鸡或鸡块。整鸡需处理干净，去除内脏、鸡毛等杂质，然后用清水反复冲洗，确保鸡肉无血水残留。若选用鸡块，可选择鸡腿肉或鸡胸肉，将鸡肉切成大小均匀的块状，这样在后续腌制和炸制过程中能保证受热均匀。处理好的鸡肉需用厨房纸巾吸干表面水分，防止腌制时水分过多影响味道，也为后续炸制酥脆的口感奠定基础。

腌制调味增风味

腌制是赋予鸡肉美味风味的重要步骤。准备适量的盐、生抽、料酒、姜片、葱段、胡椒粉等调料。将吸干水分的鸡肉放入容器中，加入上述调料，用手充分抓匀，让调料均匀地包裹在鸡肉表面。为了使鸡肉入味，可适当按摩鸡肉几分钟，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间一般不少于两小时，若时间充裕，腌制过夜效果比较好，这样鸡肉能充分吸收调料的味道，口感醇厚。

酥皮制作与炸制技巧

酥皮的制作直接影响酥皮鸡的口感。可以在腌制好的鸡肉表面裹上一层淀粉，再裹上打散的蛋液，均匀地裹上面包糠。裹面包糠时要轻轻按压，使其紧密附着在鸡肉上，这样炸制时不易脱落。炸制时，锅中倒入足量的食用油，待油温升至六成热左右，将裹好酥皮的鸡肉放入锅中。炸制过程中要用中小火，避免油温过高导致外皮焦糊而内部未熟。炸至鸡肉表面金黄酥脆，用筷子能轻松插入鸡肉且无血水渗出时，即可捞出控油。

制作好吃的酥皮鸡需在食材挑选与预处理、腌制调味增风味、酥皮制作与炸制技巧等方面下功夫。掌握这些要点，严格把控每个环节，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的酥皮鸡，为餐桌增添一道美味佳肴。