绿豆饼是一款传统中式糕点，以清甜软糯的绿豆馅和酥脆的外皮深受喜爱。掌食网校将从“材料准备”“馅料制作”“面团制作与包制”“烘烤成型”四个环节展开，系统介绍绿豆饼的制作流程，帮助读者在家中轻松完成这道经典点心。

一、材料准备，精准配比是基础

制作绿豆饼需提前备齐两类材料：馅料与饼皮。

馅料部分：脱皮绿豆200克、细砂糖80克、玉米油50克（或黄油40克）、清水适量。脱皮绿豆需提前浸泡4-6小时，以缩短蒸煮时间并减少豆腥味。

饼皮部分：中筋面粉150克、低筋面粉100克、猪油90克（或植物油70克）、细砂糖20克、清水60毫升。中筋面粉用于制作水油皮，低筋面粉搭配猪油制作油酥，两者结合可形成层次分明的酥皮。

辅助工具：蒸锅、不粘锅、擀面杖、模具（可选）。

二、馅料制作，炒制火候是关键

蒸煮绿豆：将浸泡后的绿豆沥干水分，平铺于蒸盘，大火蒸30-40分钟至软烂。用勺子轻压即可成泥的状态为佳。

过筛去颗粒：将蒸熟的绿豆趁热过筛，用刮刀反复碾压，确保馅料细腻无结块。此步骤虽耗时，但能显著提升口感。

炒制馅料：将绿豆泥倒入不粘锅，加入细砂糖和玉米油，中小火翻炒至水分收干。期间需持续搅拌，避免煳底。炒至馅料成团且不粘锅壁时关火，晾凉备用。

三、面团制作与包制，分层技巧是核心

水油皮制作：将中筋面粉、细砂糖与清水混合，揉成光滑面团后加入30克猪油，继续揉至面团扩展（可拉出薄膜）。静置松弛20分钟。

油酥制作：低筋面粉与60克猪油混合，揉搓成团后覆盖保鲜膜备用。

包酥与擀制：将水油皮与油酥各分成12等份，水油皮擀成圆片后包裹油酥，收口捏紧。擀成牛舌状后自上而下卷起，重复此步骤两次，形成清晰层次。

包馅成型：将绿豆馅分成12份，取一份酥皮擀成圆片，包裹馅料后收口朝下，轻轻压扁成饼状。若追求美观，可用模具压出花纹。

四、烘烤成型，温度控制是保障

预热烤箱：将烤箱预热至180℃（上下火）。

表面处理：在绿豆饼表面刷一层蛋黄液，撒少许白芝麻增香。

烘烤：中层烘烤20-25分钟，至表面金黄且饼身微微鼓起。若上色过快，可中途加盖锡纸。

冷却保存：出炉后晾凉至室温，密封保存可保持3天酥脆口感。

制作绿豆饼需把握“馅料细腻、饼皮酥松、火候精准”三大要点。通过精准配比材料、控制炒制与烘烤温度、掌握包酥与擀制技巧，即可在家复刻经典风味。